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湖北出台小餐饮“清洁厨房”工作指南

发表时间:2023-11-24 08:24来源:国家市场监管总局网站网址:https://www.samr.gov.cn/xw/df/art/2023/art_51f5cf2eacf24af5a9240aee60fc59d5.html

        发布时间:2023-11-22 11:04     信息来源:中国市场监管报

       11月15日,湖北省市场监管局透露:为加强环境卫生规范化、精细化管理,提升后厨环境卫生管理水平,该局于近日出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》(以下简称《工作指南》),教育引导全省小餐饮经营者养成良好卫生习惯,为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境。

  为着力破解小餐饮经营监管难点,湖北省市场监管局经过多方调研分析,在广泛征求意见后,出台《工作指南》,在全省各地采取线上线下培训、现场讲解宣传、发放宣传资料、在小餐饮经营场所显目位置张贴等形式,指导小餐饮经营者按照指南标准建设“清洁厨房”,规范操作,提高小餐饮食品安全管理水平。

  据了解,根据《工作指南》,对小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开,三洁三定三彻底”。即设施“三配”:配清洗消毒设施,配防鼠、防虫、防腐设施,配油烟下水垃圾处理设施;材质“三化”:地面墙壁瓷砖化、设施设备不锈钢化、工用具等食品级化;贮存、用具“三分开”:生熟分开、原(原材料)半(半成品)分开、荤素分开;场所“三洁”:环境洁、设备洁、人员洁;物品“三定”:工具定位“挂”、容器定位“倒”、食物餐具定位“放”;加工“三彻底”:清洗彻底、烹饪彻底、消毒彻底。

  “以前不懂怎么规范管理,一忙起来,厨房难免出现脏乱现象。现在按照《工作指南》进行规范,明白了经营门店要做什么、具体怎么做,真是小指南有大用处。”当地小餐饮经营者张先生说。目前,湖北省已全面铺开小餐饮“清洁厨房”工作。


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